В меню должны быть:Наименование блюда, способ его приготовления, входящие ингредиенты. … Вес порции. … Пищевая ценность блюда: калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов.В винной карте — наименование алкогольного напитка, его объем и цена за порцию, если порция не больше 1 литра.
Как правильно расставить алкоголь в баре?
Первыми в карте коктейлей бара размещают коктейли-аперитивы, затем напитки дня, фирменные коктейли, лонг-дринки и коктейли-дижестивы. Поледними указываются коктейли с шампанским, безалкогольные напитки и горячие напитки. — Внешний вид алкогольной карты должен подходить дизайну и концепции заведения.
Что нужно знать начинающему бармену в первую очередь?
Бармен должен разбираться в алкоголе, знать сочетания напитков между собой, чтобы придумывать свои рецепты коктейлей. Также необходимо знать коктейльную карту заведения, где работает бармен. Для работы ему необходимо освоить необходимые инструменты — шейкеры, джиггеры, стрейнеры и многое другое.
В каком порядке составляется меню?
Порядок расположения блюдхолодные закуски;салаты;горячие закуски;первые и основные блюда;гарниры;десерты;напитки.
Как правильно расставить алкоголь?
Выкладка алкоголя в магазине Поэтому необходимо расставить напитки по категориям отдельно друг от друга: пиво, вино, коньяк, водку, ликеры, текилу и тд. Исключения составляют смежные категории: сидры и пиво можно ставить в один холодильник, но на разные полки. Так же как вино и шампанское.
Как подают вино в баре?
Правила подачи напитковБелые вина подают охлажденными, обычно в кулере со льдом, оптимальная температура: +10-12 °C оптимально;Молодые красные вина +12-15 °С;Выдержанные красные вина — чуть теплее +15-18°С. … Коньяки +16-18°С. … Водка +4-6°С. … Виски и ром принято подавать со льдом.
Как подают водку в баре?
Водку советуют употреблять слегка охлаждённой, в чистом виде и залпом (как и джин, а вот разбавленный пьётся понемногу). Температура подачи — 6–9 °С. Обычно используется водочная рюмка, в очень престижных ресторанах наполняют хрустальный графин и помещают его в ведёрко со льдом.
Как правильно закусывать алкоголь?
Чем можно закусывать алкоголь Самой оптимальной закуской ко многим спиртным напиткам является картофель — пюре, салаты из этого овоща, тушеные блюда или запеченные в духовке, на костре. Запивать можно только водой, в крайнем случае — несладким компотом, узваром или морсом.
Как начать разговор бармену?
Нет ничего хуже, чем спросить клиента: «Что я могу вам предложить?» прежде чем у них будет возможность обосноваться или прочитать меню. Не волнуйтесь, они сделают заказ. Для начала просто спросите их, как у них дела, а затем займитесь легкой задачей, чтобы не зависать, пока они принимают решение .
Что не следует спрашивать у бармена?
« Можете ли вы сделать мне то, что я ел в баре X? «Как бармен, вы наполовину художник, и, как и художники, у каждого бармена есть свои сильные стороны. Не ожидайте, что вам предложат тот же напиток, который был представлен в меню где-то еще, если только вы не направляетесь в бар Cheesecake Factory.
Как правильно пить водку по этикету?
Согласно этикету, считается, что летом полагается подавать водку, охлажденную до 5 градусов, а зимой – до 12 градусов. На практике же это не всегда соблюдается. Как правило, водка охлаждается до 8-10 градусов для комфортного и приятного распития.