Стейк (от англ. steak — кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса. Стейк из лучших частей говядины обычно называется просто стейком (иногда также бифштексом (англ. beef steak)).
Почему стейк называется стейком?
Термин «стейк» происходит от английского слова «steak», обозначающего «кусок». Исторически это слово использовалось для обозначения больших отрезов мяса, приготовленных на открытом огне.
Происхождение стейка можно проследить до Древнего Рима, где крупные куски мяса жарили на решетке или сковородах. Со временем слово «стейк» стало использоваться для описания более мелких, предварительно отбитых кусков мяса, которые жарились или готовились на гриле.
В современной кулинарии стейк обычно относится к куску мяса высокого качества, взятому из определенной части туши. Типичные отрубы для стейков включают:
- Рибай
- Стриплойн
- Филе миньон
- Тендерлойн
Где впервые появился стейк?
Стейк, как мы его знаем, зародился в Древнем Риме, где во время подношений богам жарили на решетке большие куски говядины.
Второй родиной стейка стала Англия, где практиковалась кастрация бычков и их интенсивный откорм для получения сочного и нежного мяса.
Какие бывают виды стейков?
Эрмитаж кулинарии: виды стейков
Эксперты мясоедения выделяют пять основных видов стейков, которые различаются по мягкости, сочности и наличию кости:
- Рибай: нежнейший стейк с мраморным жиром, идеальный для гриля.
- Нью-Йорк: постный, чуть более жесткий, чем Рибай, но с ярким мясным вкусом.
- Ти-бон: сочетание Нью-Йорка и филейной части, сочный и с насыщенным вкусом.
- Портерхаус: более крупный Ти-бон с большей филейной частью.
- Ребра для гриля: порционные куски ребер с насыщенным мясным вкусом и удобством приготовления на гриле.
Сколько всего видов стейков?
Мир стейков богат и разнообразен. Среди популярных видов выделяются:
- Рибай (антрекот), с насыщенным вкусом и сочными прожилками жира.
- Стриплойн (Нью-Йорк), с ярко выраженной говяжьей текстурой и легким привкусом ореха.
- Филе-миньон (тендерлойн), нежнейший и изысканный стейк из вырезки.
- Шатобрианд, двойной стейк из филе, для истинных ценителей.
Сколько видов стейков существует?
В классификации стейков принято выделять две основные категории:
- Премиальные отрубы: вырезаются из ценнейших спинных частей.
Наиболее известными представителями данной категории являются:
- Рибай
- Филе-миньон
- Шатобриан
- Стриплойн
- Популярные вариации с костью:
- Тибоун: сочетает в себе часть филе-миньон и стриплойн, разделенных Т-образной костью.
- Портерхаус: похож на тибоун, но имеет более крупную часть филе-миньон.
- Томагавк: отличается от портерхауса длинным ребром в форме ручки.
- Ковбой: аналогичен томагавку, но с более коротким ребром.
Сколько стоит самый дорогой стейк в мире?
Гурманам доступны элитные стейки в диапазоне от 100 до 350$ в эксклюзивных ресторанах.
Тем не менее, эти деликатесы бледнеют в сравнении с самыми дорогими стейками в мире, где ценник взлетает до астрономических высот.
Рекордсменом является стейк, проданный за 3200$, демонстрируя исключительность и неповторимый гастрономический опыт.
Как делятся стейки?
Классификация стейков
Стейки подразделяются на две основные категории:
- Классические:
- Рибай (Толстый край)
- Вырезка
- Стриплойн (Тонкий край)
- Альтернативные:
- Отрубы из лопатки
- Пашины
- Костреца
- Других частей
Разница в ценах
Стоимость классических отрубов обычно в 2-3 раза выше, чем альтернативных. Это объясняется их большей нежностью, сочностью и мраморностью.
Дополнительная информация
- Мраморность относится к тонким прожилкам жира, которые придают стейку особую нежность и вкус.
- Степень прожарки варьируется от сырого (рер) до хорошо прожаренного (велл дан), что влияет на текстуру и сочность мяса.
- Правильный выбор стейка зависит от желаемого уровня нежности, вкуса и цены.
Что делает стейк-хаус стейк-хаусом?
Стейк-хаус — это прежде всего высококлассный ресторан, специализирующийся на приготовлении мяса высокого качества . Подаются различные стейки, в том числе USDA Prime, японский вагю, нежное филе, здоровенные портье, а иногда и выбор мяса дичи и птицы.
Стейк-хаусы — это американская фишка?
Стейк-хаусы, как мы их знаем, появились во второй половине 1800-х годов. Сегодня тысячи стейк-хаусов в США делают эту традицию уникальной для этой страны.
Даже в Великобритании, где возникли первые чопхаусы, традиционные стейк-хаусы распространены гораздо меньше.
Кому принадлежит Стейк Хаус?
СТЕЙК-ХАУС В настоящее время компания ALFA Co. владеет и управляет сетью ресторанов быстрого питания STEAK HOUSE с полным спектром услуг, которая имеет 18 удобно расположенных ресторанов в крупных городах по всему КСА. СТЕЙК ХАУС впервые открыл свои двери в 1992 году.
Чем хорош стейк-хаус?
Отличительной чертой стейк-хаусов является высококлассная резка мяса, отвечающая стандартам Министерства сельского хозяйства США.
Ключевым требованием стандартов является использование отрубов от молодняка травяного откорма. Мясо животных, откармливаемых кукурузой, содержит повышенное количество жира и может представлять угрозу для здоровья.
Стейк-хаусы, строго придерживающиеся этих правил, гарантируют своим гостям:
- Постоянно высокое качество говядины
- Низкое содержание жира
- Безупречный вкус и сочность
Кроме того, стейк-хаусы часто предлагают уникальные отрубы и эксклюзивные блюда из говядины, недоступные в обычных магазинах или ресторанах.
Почему в стейк-хаусах так темно?
Многие посетители стейк-хаусов ценят уровень конфиденциальности во время обеда. Тусклое освещение может создать ощущение уединения и интимности, позволяя гостям наслаждаться едой, не чувствуя себя незащищенными или отвлекаемыми от окружающей среды .
Почему их называют стейк-хаусами?
Стейк-хаус (также известный как стейк-хаус или чоп-хаус) — это специализированное обеденное заведение, которое в первую очередь фокусируется на приготовлении и подаче стейков и отбивных. Концепция стейк-хаусов возникла в Лондоне в конце 17 века, где заведения предлагали индивидуальные порции мяса, называемые отбивными. В последующие годы стейк-хаусы распространились по всему миру, став популярными местами для любителей мяса. Сегодня стейк-хаусы предлагают широкий выбор высококачественных стейков, приготовленных из различного мяса, включая:
- Говядину
- Свинину
- Курицу
- Рыбу
Многие стейк-хаусы также предлагают гарниры и закуски, дополняющие их основное меню стейков. Эти заведения часто известны своей атмосферой и высококлассным обслуживанием, что делает их идеальным местом для особых случаев, деловых встреч и обычных ужинов.
Почему в стейкхаусах темно?
Стейк-хаусы обычно стремятся продемонстрировать свою главную достопримечательность — стейки. Приглушенное освещение поможет привлечь внимание к красиво представленным блюдам на столе . При уменьшении общей яркости акцент смещается на визуальную привлекательность блюда, подчеркивая его цвета, текстуру и сервировку.
Питер Люгер — звезда Мишлен?
Раньше стейк-хаус Peter Luger имел звезду Мишлен, но лишился ее из-за:
- Утраты «кулинарного фактора удивления»
- Недостаточного разнообразия в меню
Когда Питер Люгер потерял звезду Мишлен?
Знаменитый стейк-хаус Питер Люгер, обладавший звездой Мишлен, лишился ее в 2022 году.
Ресторан прославился в 2009 году, когда губернатор Нью-Йорка провел тайную инаугурацию под его крышей.
В 2021 году Питер Люгер открыл филиал в Токио, но не смог сохранить прежнее высокое качество.
Почему в стейк-хаусах нет окон?
Традиционно стейк-хаусы не имеют окон по нескольким причинам:
- Эстетика: Красные соки, вытекающие из стейков, особенно прожарки rare или medium-rare, могут быть неприятным зрелищем для некоторых клиентов. Отказ от окон позволяет избежать визуальной перегрузки.
- Контроль климата: Окна могут пропускать солнечный свет, который может повышать температуру в стейк-хаусе и негативно влиять на качество мяса. Отсутствие окон обеспечивает стабильный и прохладный климат, что способствует сохранению свежести и вкуса стейков.
- Атмосфера: Темное и интимное освещение, создаваемое отсутствием окон, создает элегантную и приватную атмосферу, идеально подходящую для обедов или романтических ужинов.
Кроме того, некоторые исследователи предполагают, что отсутствие окон может также оказывать влияние на психологию посетителей, вызывая чувство изоляции и, таким образом, способствуя более непринужденной и приятной трапезе.
В чем смысл стейк-хауса Ruth’s Chris?
Название стейк-хауса Ruth’s Chris является результатом непредвиденных обстоятельств.
Оригинальный Chris Steak House был разрушен в 1976 году в результате пожара на кухне. В спешке переезда основательнице Рут Феррер было отказано в использовании названия Chris Steak House. Надеясь спасти свой бизнес, она спонтанно добавила свое имя к вывеске, создав Ruth’s Chris Steak House.
Этот импровизированный ход положил начало легендарному названию, которое принесло стейк-хаусу известность.
Почему в хороших ресторанах всегда темно?
В утонченных гастрономических заведениях создается атмосфера интимности за счет использования приглушенного освещения. Теплое и мягкое освещение успокаивает клиентов, позволяя им расслабиться и наслаждаться трапезой.
- Умеренный свет стимулирует более медленное потребление пищи.
- Тусклое освещение создает уютную обстановку, способствуя чувству удовлетворения.
Сколько мишленовских звезд в России?
В московском путеводителе Michelin представлены 69 ресторанов, в том числе заведения, отмеченные престижными дополнительными номинациями.
Дополнительные номинации:
- Зеленая звезда Michelin — за соблюдение принципов устойчивого развития в гастрономии.
- Биб Гурман — за доступные и качественные блюда, приготовленные из свежих продуктов.
- Мишеленский Тарелки — за мастерство шеф-повара и соблюдение высоких кулинарных стандартов.
По состоянию на 2024 год в России нет ресторанов, удостоенных звезд Michelin.