Да, реальный васаби поразит вас своим отличительным внешним видом. Измельченный корень васаби обладает ярким изумрудно-зеленым цветом после приготовления, в отличие от бледно-кремового или белого оттенка обычной приправы из хрена.
- Ключевое различие: Бледно-зеленый васаби против бежево-белого хрена
- Причина: Настоящий васаби производится из растения хрена японского (Wasabia japonica), придающего ему характерный зеленоватый оттенок.
Почему настоящий васаби такой дорогой?
Стремительно текущая цена на настоящий васаби обусловлена его уникальными требованиями к выращиванию.
Хон-васаби, или подлинный васаби, эндемичен для Японии и процветает только в специфических условиях среды:
- Проточная вода: Васаби требует постоянного притока чистой, прохладной воды.
- Оптимальная температура: Оптимальная температура для выращивания васаби колеблется от 10 до 17 °C.
Помимо этих критических факторов окружающей среды, медленный темп роста васаби еще больше способствует его редкости и высокой стоимости:
- Дозревание корневищ васаби (их съедобной части) занимает от 2 до 4 лет.
- Низкая урожайность: Даже при идеальных условиях урожайность васаби относительно невелика.
Таким образом, сочетание специфических требований к выращиванию, медленного темпа роста и ограниченной урожайности делает настоящий васаби дорогим и востребованным деликатесом.
Чем опасно васаби?
Вред васаби Острый и пикантный вкус стимулирует секрецию желудочного сока, что может привести к изжоге, избыточной кислотности и даже развитию язвы. Васаби содержит много синигрина — вещества, которое в больших количествах может оказывать токсическое воздействие на печень.
Что идет к роллам?
Компаньоны для роллов:
- Соевый соус: незаменимый вкус, подчеркивающий нюансы роллов.
- Васаби: острый хрен, добавляющий пикантности и очищающий вкусовые рецепторы.
- Маринованный имбирь: освежающая закуска, уравновешивающая вкусы и облегчающая пищеварение.
Зачем суши макают в соевый соус?
Макать суши в соевый соус — нетрадиционный японский обычай.
Правильный этикет предписывает обмакивать только свежую рыбу, которая обычно менее соленая, чем рис.
Соевый соус дополняет вкус рыбы, не перебивая гармонию приготовленного риса.
Для чего кладут имбирь в суши?
Антимикробные свойства имбиря и васаби обеспечивают дополнительный уровень защиты при употреблении блюд с сырой рыбой, таких как суши. Имбирь, в частности, обладает дезинфицирующими свойствами, эффективно устраняя потенциально вредные микроорганизмы.
Помимо антимикробного действия, имбирь также оказывает благоприятное влияние на нервную систему. Его употребление способствует успокоению и релаксации. Таким образом, имбирь не только защищает организм от возможных реакций, но и обеспечивает общее чувство комфорта.
- Антимикробные свойства: защищают от микроорганизмов
- Дезинфицирующие свойства: устраняют вредные микроорганизмы
- Положительное воздействие на нервную систему: успокаивают и расслабляют
- Общее чувство комфорта: обеспечивают душевное спокойствие и релаксацию
Как японцы едят суши с соевым соусом?
Традиционно суши следует употреблять палочками или руками, однако подавляющее большинство японцев предпочитают палочки.
Суши берут таким образом, чтобы рыба оказывалась сверху, а рис снизу. Затем край рыбы обмакивают в соевый соус, стараясь не замочить рис.
Добавлять соевый соус следует осторожно, чтобы не перебить вкус суши. Кроме того, не рекомендуется добавлять слишком много васаби, поскольку он может подавить другие вкусы.
- Для нанесения соевого соуса на рыбу можно использовать маринованный имбирь как кисточку. Это позволит более равномерно распределить соус и избежать чрезмерного его использования.
- Суши следует употреблять в один укус, чтобы сохранить целостность блюда и ощутить все тонкости вкуса.
- После каждого суши рекомендуется закусывать маринованным имбирем, чтобы очистить вкусовые рецепторы и подготовить их к следующей порции.
Что за черви в роллах?
Внимательно осмотрите роллы и суши на наличие паразитов. В частности, обратите внимание на:
- Нематоды (круглые черви) — могут вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
- Цестоды (ленточные черви) — могут привести к более серьезным заболеваниям, таким как цистицеркоз.
Как делают васаби в России?
Приготовить васаби в России элементарно:
- Тщательно промойте и очистите корень, сохранив зеленую кожуру.
- Используйте мелкую терку, чтобы получить однородную зеленую пасту.
- Обратите внимание: в отличие от ресторанного васаби, домашняя паста не будет содержать подкрашенного хрена.
Как правильно есть васаби?
Искусный ритуал с васаби
Украсьте свои роллы небольшим количеством васаби, расположив его сверху вместе с имбирем или без него (по вкусу). Окуните рулетик в соевый соус перед употреблением.
Кроме суши, васаби прекрасно дополняет многие другие блюда, в том числе морепродукты, мясные деликатесы и даже некоторые овощные блюда.