Порядок подачи горячих закусок: Традиционный порядок: * Свежие овощи: Обычно подаются сырыми или маринованными как легкая закуска для пробуждения аппетита. * Икра и масло: Икра считается изысканной закуской, часто подаваемой на хлебе или блинчиках. * Горячие закуски: Закуски из мяса и птицы подаются после холодных закусок и перед первыми блюдами. * Первые блюда: Супы или бульоны. * Горячие блюда: Основные блюда, такие как мясо, рыба или птица с гарниром. * Десерты: Сладости, такие как торты или мороженое. * Фрукты: Обычно подаются после десерта как освежающее завершение трапезы. Изменения в порядке: Изменять традиционный порядок подачи блюд не принято, но по индивидуальным требованиям могут быть сделаны исключения. Дополнительная информация: * Горячие закуски должны быть поданы горячими, чтобы сохранить свой вкус и текстуру. * Горячие закуски часто подаются с соусами или дипами для дополнительного аромата. * Горячие закуски могут быть использованы как аперитив перед основным приемом пищи или как самостоятельное блюдо. * Некоторые популярные горячие закуски включают: * Брускетта * Мини-киши * Гренки * Спринг-роллы
В чем подают горячие блюда?
Горячие блюда
При подаче горячих закусок используют специализированную посуду, в которой они непосредственно готовились:
- Порционные сковороды
- Кокильницы (для запеканок)
- Кокотницы (для рагу и суфле)
Важно! Поскольку посуда ещё достаточно тёплая, под её дно обязательно ставят:
- Специальные подставки
- Пирожковые тарелки
Как называется закуска перед основным блюдом?
Антреме — это вводная закуска, которая подается за час-полтора до основного блюда.
В России в XIX веке под антре понимали закуски, подаваемые на подносах: бутерброды, спиртное, соленья.
Главная цель антреме — пробудить аппетит и подготовить пищеварительную систему к основному блюду.
В каком порядке нужно есть блюда?
Последовательность подачи блюд:
- Аперитив: Подносится гостю справа с этикеткой бутылки к гостю.
- Холодные закуски: Подаются на мелких тарелках или в блюдцах справа от гостя вилкой или ложкой.
- Горячие закуски: Подаются на подогретых тарелках справа от гостя вилкой или ложкой.
- Супы: Подносятся справа от гостя в бульонных чашках или супницах с ложкой.
- Основные горячие блюда: Подаются на подогретых тарелках справа от гостя необходимыми приборами.
- Десерт: Подается на пирожковых тарелках или в креманках справа от гостя вилкой или ложкой.
Полезные советы:
- Оптимальная температура подачи холодных закусок — 10-12°С.
- Горячие закуски следует подавать сразу после приготовления.
- При подаче супа бульонная чашка устанавливается на подстановочную тарелку.
- Блюда подаются в порядке от легких к тяжелым.
- В конце трапезы стол освобождается от лишней посуды и приборов.
Как подавать горячее?
Порядок подачи горячих блюд
- Все блюда, подаваемые горячими, накрываются сервировочной салфеткой. Это предотвращает остывание еды и защищает руки официанта от обжига.
- Для холодных закусок и десертов использование салфетки не требуется.
- Горячая еда сервируется на тарелке, предварительно разогретой до температуры +50 °C. Это сохраняет температуру блюда.
- Посуду размещают на подносе в один ряд, располагая более тяжелые предметы ближе к официанту. Это обеспечивает устойчивость подноса и удобство его переноски.
Дополнительная полезная информация:
- Для поддержания температуры горячих блюд рекомендуется использовать тепловые лампы или мармиты.
- Горячие блюда подаются незамедлительно после приготовления.
- Официант должен предупредить гостя о том, что блюдо горячее, перед его подачей.
- При подаче порционных горячих блюд рекомендуется использовать бумажные формочки для защиты рук гостя от ожогов.
Как подаются горячие закуски?
Горячие закуски подаются в миниатюрных порциях, украшенные гарниром, входящим в состав блюда.
Часто горячие закуски готовят и сервируют в той же посуде (кокотницах, кокильницах, сковородках). Их размещают на подстановочных тарелках, застеленных салфетками.
Что дают в ресторане перед едой?
Порядок подачи блюд в ресторане
- Первая очередь:
- Холодные закуски (салаты, тартары, канапе)
- Напитки (аперитивы, безалкогольные напитки)
- Вторая очередь:
- Супы (прозрачные, крем-супы, пюре)
- Третья очередь:
- Горячие закуски (террины, равиоли, жареные блюда)
- Основные блюда (мясо, рыба, птица)
- Гарниры (овощи, картофель, рис)
- Четвертая очередь:
- Десерты (торты, пирожные, муссы)
- Фрукты
- Сыры
- Дижестивы
Дополнительная информация:
* Порядок подачи блюд может варьироваться в зависимости от типа ресторана и меню. * Напитки подаются в соответствии с выбранным блюдом (например, с закусками обычно подают аперитивы, с основными блюдами — вина). * Между блюдами рекомендуется делать паузы для пищеварения и общения. * Правильная подача блюд является важным элементом сервиса в ресторане и создает комфортную атмосферу для гостей.
Куда нужно ставить посуду с горячими блюдами?
При подаче горячих блюд необходимо соблюдать следующие правила:
- Все блюда, подаваемые горячими, накрываются сервировочной салфеткой.
- Для холодных закусок и десертов салфетка не требуется.
Для сохранения температуры горячие блюда подаются на тарелке, разогретой до +50 °C. Посуда выставляется на подносе в один ряд. Более тяжелые предметы помещаются ближе к официанту.
Дополнительно:
- На подогретую тарелку можно также положить тканевую подкладку, чтобы еще лучше сохранить тепло.
- Для предотвращения ожогов у официанта посуду с горячими блюдами рекомендуется держать ухватом.
- Горячие блюда всегда подаются на подогретых тарелках и блюдах во избежание резкого перепада температуры и теплопотерь.
- Для поддержания температуры блюд в течение более длительного времени можно использовать мармиты или тепловые витрины.
Что в Корее самое вкусное?
Раскройте гастрономические сокровища Кореи!
- Побалуйте себя сладкими Hoeddeok, нежными и сиропистыми блинами.
- Ощутите аромат Bulgogi, сочной маринованной говядины, приготовленной на барбекю.
- Утолите голод с Samgyeopsal, хрустящей жареной свининой.
Как подают горячие закуски?
Горячие закуски Подают в незначительных количествах, исключительно с указанным в рецептуре гарниром или соусом.
Зачастую горячие закуски готовят и подают в одной посуде: кокотницах, кокильницах, небольших порционных сковородках.
Посуда с закуской устанавливается на подстановочную тарелку, застеленную салфеткой.
Ключевые нюансы подачи горячих закусок:
- Закуски подают в горячем виде, сразу после приготовления.
- Гарнир должен дополнять и подчеркивать вкус основной закуски.
- Посуда для подачи должна быть маленького размера, чтобы порция не остыла на ней слишком быстро.
- Если закуску подают в кокотницах или кокильницах, их следует ставить на специальные подставки, чтобы избежать ожогов у гостей.
- При подаче к закуске можно предложить соусы или дипы, дополнительно подчеркивающие ее вкус.