Температурные особенности прожаркиRaw – не более 40 оС;Rare – от 42 до 46 оСMedium rare – от 46 до 50 оС;Medium – от 52 до 57 оС;Medium Well – от 60 до 65 оС;Well Done – от 65 до 70 оС.
Какие три способа обжарки существуют?
.wDYxhc{clear:both}.cUnQKe .wDYxhc,.related-question-pair .wDYxhc,.M8OgIe .fm06If .wDYxhc{clear:none}html .dG2XIf .xpdclose .LKPcQc,html .dG2XIf .xpdopen .viOShc{padding-top:0;}.garHBe{color:var(—COEmY);font-size:20px;line-height:1.3;position:relative}.garHBe a{color:var(—COEmY)}.xpdopen .Hhmu2e{overflow:inherit}.xpdclose .a84NUc:not(:empty),.xpdopen .CQKTwc:not(:empty){border-top:solid 1px #ebebeb;border-radius:0}.xpdclose .pmYXee .a84NUc:not(:empty),.xpdopen .pmYXee .CQKTwc:not(:empty){border-top:none}.cAn2Qb .a84NUc:not(:empty),.cAn2Qb .CQKTwc:not(:empty){border-top:none}.SHa8ve{display:none}.xpdclose .TOfaBb.SHa8ve,.xpdopen .LL5J7d.SHa8ve{display:block}.rKR6H{padding-top:0.1px}.xpdclose .oHglmf,.xpdopen .xzPb7d{padding-bottom:16px}.xpdclose .kp-header .oHglmf,.xpdopen .kp-header .xzPb7d{padding-bottom:0}.c2xzTb .xpdclose .oHglmf,.c2xzTb .xpdopen .xzPb7d{padding-bottom:0}.HSryR .xpdclose .oHglmf,.HSryR .xpdopen .xzPb7d{padding-bottom:0}.Wnoohf .xpdopen .yp1CPe,.OJXvsb .xpdclose .siXlze{padding-bottom:16px}.Wnoohf .xpdopen .yp1CPe .xpdbox g-more-link{top:28px}.Wnoohf .xpdclose .wDYxhc.xsZWvb,.Wnoohf .xpdopen .wDYxhc.EfDVh{padding-bottom:0}.OJXvsb .xpdclose .wDYxhc.siXlze{padding-bottom:16px}#rhs .dG2XIf .xpdclose .LKPcQc,#rhs .dG2XIf .xpdopen .viOShc{padding-top:0}#rhs .Wnoohf .xpdopen .yp1CPe,#rhs .OJXvsb .xpdclose .siXlze{padding-bottom:15px}#rhs .Wnoohf .xpdclose .wDYxhc.xsZWvb,#rhs .Wnoohf .xpdopen .wDYxhc.EfDVh{padding-bottom:0}#rhs .Wnoohf .xpdclose .wDYxhc.xsZWvb.ecRggb,#rhs .Wnoohf .xpdopen .wDYxhc.EfDVh.ecRggb,#rhs .dG2XIf .ecRggb{padding-bottom:15px}.ecRggb{background-color:#fff;box-shadow:none;border:1px solid #dadce0;border-radius:8px;margin:0 0 16px 0}.c2xzTb .kno-mrg,.ruTcId .kno-mrg{margin-bottom:24px;padding:0}.kno-mrg{position:relative;overflow:hidden}.SozcC{padding:0 0 16px 20px}#rhs .kno-mrg{border-top-right-radius:8px}#rhs .kno-mrg:not(.kno-mrg-si){border-top-left-radius:8px}.kno-mrg .wDYxhc{display:inline}.kno-mrg-si{float:right}.ss6qqb .kno-mrg{margin:0 16px 16px 16px}.M8OgIe .kno-mrg-si,.s6JM6d .kno-mrg-si{margin-left:20px;padding:0}.c2xzTb .kno-mrg-si,.ruTcId .kno-mrg-si{margin-bottom:16px}.c2xzTb .kno-mrg-si{border-top-right-radius:8px;overflow:hidden}#rhs .ss6qqb .kno-mrg{margin:0 0 16px 0}#rhs .u7yw9 .kno-mrg{margin:0}.EgHeA{margin:0 16px;padding-top:16px}.GHGvIc{border-radius:8px;line-height:8px;overflow:hidden;position:relative}.IiOSLb .rsGxI.Ww4FFb,.Ww4FFb{background-color:var(—xhUGwc);border-radius:0px;border-width:0px;box-shadow:none}.Ww4FFb .mnr-c:not(:empty),.mnr-c:not(:empty) .Ww4FFb,.Ww4FFb .Ww4FFb{box-shadow:none;margin-bottom:0px}.vt6azd{margin:0px 0px 8px}.vt6azd{margin:0px 0px 30px}.CBvvz{margin:-var(—sds-sys-measurement—space-sm) 0px 0px}.CBvvz{margin:-30px 0px 0px}.xte2qe{display:flex}.OXEsB{border-radius:8px;overflow:hidden}.OXEsB .Xn9Tkc{border-top-left-radius:8px}.OXEsB .oGwWse{border-top-right-radius:8px}.OXEsB .y0jvId{border-bottom-right-radius:8px}.OXEsB .lM9tvf{border-bottom-left-radius:8px}.o6uAG{border-radius:12px;overflow:hidden}.o6uAG .Xn9Tkc{border-top-left-radius:12px}.o6uAG .oGwWse{border-top-right-radius:12px}.o6uAG .y0jvId{border-bottom-right-radius:12px}.o6uAG .lM9tvf{border-bottom-left-radius:12px}.l5X1Ye{border-radius:16px;overflow:hidden}.l5X1Ye .Xn9Tkc{border-top-left-radius:16px}.l5X1Ye .oGwWse{border-top-right-radius:16px}.l5X1Ye .y0jvId{border-bottom-right-radius:16px}.l5X1Ye .lM9tvf{border-bottom-left-radius:16px}.HdBr8{overflow:visible}#rhs .LEsW6e .RYdNQb{margin-right:15px}.eA0Zlc{vertical-align:top;display:inline-block;margin:0;position:relative}html.zAoYTe .eA0Zlc:focus-within{outline:-webkit-focus-ring-color auto 1px}.JX86yc{display:inline-block}.eA0Zlc:not(.JX86yc){overflow:hidden}.c2xzTb .JX86yc:focus-within{outline:none}html.zAoYTe .c2xzTb .JX86yc a:focus{outline-offset:-1px;z-index:100;position:relative}.M8OgIe .eA0Zlc.qN5nNb{margin-right:4px;margin-bottom:4px}.M8OgIe .ifM9O .GMCzAd,.hvs42d .GMCzAd{border-radius:0}.WghbWd{cursor:pointer}.eA0Zlc.qN5nNb{margin-right:2px;margin-bottom:2px}.eA0Zlc.ITO9Cc{margin-right:2px;margin-bottom:2px}.eA0Zlc.LyIfQ{margin-right:10px;margin-bottom:10px}.oRnkrf.LyIfQ{margin-bottom:10px}.eA0Zlc.U1K9Vc{padding:10px;overflow:visible}.eA0Zlc.U1K9Vc .srrRv{background-color:transparent;border:2px solid;border-color:#1a73e8;border-radius:16px;box-sizing:border-box;pointer-events:none;height:100%;left:0;opacity:1;position:absolute;top:0;width:100%}.eA0Zlc.U1K9Vc .ywd3Gc.srrRv{width:calc(100% — 16px);height:calc(100% — 16px);border-radius:14px;left:8px;top:8px}.eA0Zlc.U1K9Vc:focus-within{outline:none}.eA0Zlc.bi-io{border-bottom:1px solid #fff;border-right:1px solid #fff;left:0;top:0;z-index:1}g-inner-card.xIfh4d{margin-right:4px;position:relative;border-radius:0;border:none;}div.eA0Zlc:first-child g-inner-card.xIfh4d,div.eA0Zlc:first-child g-inner-card.xIfh4d video{-webkit-border-top-left-radius:8px;-webkit-border-bottom-left-radius:8px;}div.eA0Zlc:last-of-type g-inner-card.xIfh4d,div.eA0Zlc:last-of-type g-inner-card.xIfh4d video{-webkit-border-top-right-radius:8px;-webkit-border-bottom-right-radius:8px;}.s6JM6d .ifM9O .GMCzAd,.cUnQKe .GMCzAd{border-radius:12px;margin:16px}.cUnQKe .GMCzAd{margin:0;}.c2xzTb .ifM9O .GMCzAd{margin:0}.XzTjhb .fm06If .ifM9O .GMCzAd{margin:0}.M8OgIe .XzTjhb .fm06If .ifM9O .GMCzAd{margin:4px 4px 0 0}.f8yzVb{width:calc(50% — 10px);border-radius:8px}.PEPRs{width:calc(25% — 20px);border-radius:16px}.EfhPkd{height:100%;left:0;position:absolute;top:0;width:100%;z-index:100}.rkPjCb{background-color:#fff;border-radius:16px;box-shadow:0 1px 6px 0 rgba(32,33,36,0.28);cursor:pointer;display:none;height:fit-content;padding:8px 8px 12px 8px;position:absolute;top:0;width:fit-content;z-index:102}.RjYw8b{background-image:linear-gradient(-180deg,rgba(0,0,0,0) 50%,rgba(0,0,0,.8) 100%);position:absolute;width:100%;height:100%;left:0;top:0}.eii6dc{background:rgba(0,0,0,.54);border-radius:16px;position:absolute;top:8px;right:8px;height:32px;width:32px}.HyRcxe{padding:15px 15px}.zgRAGb{position:absolute;top:0;right:0}.Ib6ph{position:absolute;top:0;right:1px}.TxERsb{display:flex;justify-content:center}.b1Zhoc{display:none}.BfmEZb{box-sizing:border-box;height:100%;left:0;pointer-events:none;position:absolute;top:0;width:100%}.FnEtTd .srrRv{border:2px solid;border-color:#1a73e8}.XOEbc img{transition:transform 200ms}.dB3j8:not(.qyKxnc) .XOEbc img,html.zAoYTe .FnEtTd:focus-within .XOEbc img{transform:scale(1.15)}.FnEtTd:focus-within{outline:none}html.zAoYTe .FnEtTd:focus-within .BfmEZb{border:2px solid;border-color:#1558d6}.uhHOwf{position:relative}.uhHOwf::after{background-color:rgba(0,0,0,0.03);bottom:0;content:»;display:block;left:0;pointer-events:none;position:absolute;right:0;top:0}.uhHOwf img{display:block}.BYbUcd{overflow:hidden;}.BYbUcd img{height:100%;width:100%}.B68O1d{background-color:rgba(0,0,0,0.54)} .Jb0Zif .UiGGAb.ILfuVd,.ILfuVd{font-size:16px;line-height:24px;}.fm06If .ILfuVd.NA6bn,.c2xzTb .ILfuVd.duSGDe,.c2xzTb .ILfuVd.NA6bn.c3biWd{font-size:14px;line-height:1.58;}.c2xzTb .zloOqf{font-size:16px;margin-bottom:16px;margin-top:-8px;}.FLWspc{margin:16px}.LFYdN{font-size:16px;margin:16px}.trNcde .ILfuVd{color:var(—bbQxAb);font-family:Google Sans,arial,sans-serif;font-size:14px;line-height:22px}.HSryR .ILfuVd{line-height:1.5}.ss6qqb .ILfuVd,.ss6qqb .UiGGAb.ILfuVd{font-size:14px;line-height:22px}.c2xzTb .qLYAZd{margin:16px 16px 16px 0;}.d9FyLd{padding:0 0 10px}.hgKElc{padding:0 8px 0 0}.kX21rb{font-size:12px;line-height:1.34;display:inline-block;font-family:Google Sans,arial,sans-serif;padding-right:0;white-space:nowrap}.SPV4pd{display:flex;overflow-x:auto}.SPV4pd::-webkit-scrollbar{display:none}.Vjskue{margin-left:8px}.JT9o0,.ZnIJV{align-items:center;border:1px solid var(—mXZkqc);border-radius:16px;box-sizing:border-box;color:#1a73e8;cursor:pointer;display:flex;height:32px;margin-bottom:16px}.BkHX0d{font-family:Google Sans,arial,sans-serif-medium,sans-serif;font-size:14px;line-height:20px;padding-right:20px;text-align:center;white-space:nowrap}.xv1D5b{display:block;padding:0 8px 0 12px;width:18px;height:18px}.LGOjhe{overflow:hidden;padding-bottom:20px}.trNcde .LGOjhe{overflow:visible}.SALvLe .LGOjhe,.Jb0Zif .LGOjhe,.HSryR .LGOjhe,.IVvPP .LGOjhe{padding:0 0 10px;margin:10px 0 0 0}.s6JM6d .SALvLe .LGOjhe{margin-top:12px;}.s6JM6d .HSryR .LGOjhe{margin-top:12px;padding-bottom:20px}#res .Jb0Zif .qDOt0b h3,.IVvPP .qDOt0b h3{font-size:16px;line-height:1.375}.Jb0Zif .qDOt0b .iUh30,.IVvPP .qDOt0b .iUh30{font-size:14px;line-height:1.58}.IVvPP .qDOt0b{border-bottom:1px solid var(—gS5jXb);padding-bottom:6px}.rjOVwe.ILfuVd{font-size:16px;line-height:20px}.dG2XIf .rjOVwe{padding-top:22px;padding-bottom:0;margin-bottom:1px}.xWd7I{padding-top:12px;}.ILfuVd.NA6bn,.ILfuVd.duSGDe,.ILfuVd.UiGGAb,.IVvPP .ILfuVd{font-size:14px;line-height:22px}.n6SJS .ILfuVd{font-size:14px}.ILfuVd.NA6bn,.ILfuVd.duSGDe,.ILfuVd.UiGGAb,.IVvPP .ILfuVd{line-height:20px}.xpd-wa .g-blk{margin:initial}.xpd-wa .dG2XIf{border:initial;box-shadow:none}.fm06If .ILfuVd,.c2xzTb .ILfuVd,.Jb0Zif .c2xzTb .ILfuVd,.w5mTAe .ILfuVd,.W0urI .ILfuVd{font-family:Google Sans,arial,sans-serif;color:var(—YLNNHc)}.fm06If .ILfuVd,.c2xzTb .ILfuVd,.Jb0Zif .c2xzTb .ILfuVd{font-size:20px;line-height:28px}.cUnQKe .ILfuVd,.cUnQKe .UiGGAb.ILfuVd{color:var(—bbQxAb);font-family:Google Sans,arial,sans-serif;font-size:16px;line-height:24px}.fm06If .ILfuVd b,.trNcde .ILfuVd b,.cUnQKe .ILfuVd b,.c2xzTb .ILfuVd b,.w5mTAe .ILfuVd b,.W0urI .ILfuVd b{background-color:#d3e3fd;color:#040c28;font-weight:500}@media (forced-colors:active){.fm06If .ILfuVd b,.c2xzTb .ILfuVd b,.trNcde .ILfuVd b,.cUnQKe .ILfuVd b{background-color:Mark;color:MarkText}} Методы жарки и запекания готовят продукты путем конвекции горячего воздуха в закрытой камере. Существует три основных метода жарки и запекания; методы медленного обжаривания, быстрого обжаривания и комбинированные методы, в которых используются как медленные, так и быстрые методы.
Почему Прожарка Rare?
Прожарка Rare характеризуется незначительным приготовлением, что делает ее подходящей для ценителей свежих и сырых текстур.
Температура внутри мяса достигает всего 49–55 градусов по Цельсию, сохраняя ярко-красную окраску сока и мякоти. Эта прожарка позволяет в полной мере ощутить нежный и естественный вкус первоклассной говядины.
При выборе такой степени прожарки следует учитывать:
- Выбор высококачественного мяса: только лучшее сырье обеспечит безопасность и наслаждение от блюда.
- Точная нарезка: важно поддерживать единообразную толщину стейка, чтобы равномерно распределить тепло.
- Краткий период приготовления: пережаривание испортит нежный вкус и текстуру レア.
Что едят со стейком из говядины?
Подача стейка Рибай крайне проста: он отлично сочетается практически с любыми гарнирами.
Классика — овощи гратен или гриль, а также запеченные овощи или же овощные шашлычки.
- Картофель в любом виде также будет прекрасным дополнением.
Какой овощ хорошо сочетается со стейком?
Идеальным партнером для стейка являются грибы. Не менее замечательными гарнирами станут брокколи, брюссельская капуста или спаржа.
Ароматный сливочный соус, смешанный с нежным молодым шпинатом, создает один из самых вкусных и простых гарниров. Не забывайте также об идеально приправленных соцветиях брокколи, обжаренных до карамелизации и хрустящей корочки.
Сколько существует способов обжарки?
Существуют три способа обжарки мяса: при низкой, высокой температуре и комбинированный метод.
- Низкотемпературная обжарка подходит для жестких кусков мяса, требующих длительного приготовления.
- Высокотемпературная обжарка идеальна для тонких и нежных кусков, которые быстро готовятся.
- Комбинированный метод сочетает в себе два первых, что позволяет получить хрустящую корочку снаружи и сочное мясо внутри.
Как называется стейк слабой прожарки?
Стейк слабой прожарки носит название Медиум-рар.
- Мясо не прожарено, с соком ярко выраженного розового цвета
- Температура внутри стейка достигает 55—60 °C
- Время приготовления составляет 4—5 минут
- Оптимальная температура приготовления — 190—200 °C
Данная степень прожарки является наиболее популярной среди любителей сочного, нежного и ароматного мяса.
Как довести стейк до готовности?
Доведите стейк до идеального состояния, следуя нашим простым шагам:
- Быстрая обжарка: Обжаривайте стейк на раскаленной сковороде около 90 секунд с обеих сторон, чтобы получить заманчивую корочку.
- Доведение до готовности в духовке: Запекайте стейк в духовке при определенной температуре в течение 6-9 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.
Почему стейк вышел сухим?
Сухая выдержка говядины Сухая выдержка — это широко используемая технология обработки говядины, заключающаяся в её хранении в специальном холодильнике при низкой температуре (0-4°C) и контролируемом уровне влажности в течение определенного периода времени (обычно от 14 до 90 дней). Благодаря этому процессу мясо теряет жидкость, приобретая ряд уникальных качеств: * Повышение нежности: Энзимы, присутствующие в мясе, расщепляют коллаген и другие соединительные ткани, делая мясо более нежным. * Насыщенный аромат: Сухая выдержка позволяет мясу «созреть», что приводит к развитию более глубокого и сложного аромата. * Концентрированный вкус: Потеря жидкости во время выдержки делает мясо более концентрированным, что дает более богатый вкус. Основные преимущества сухой выдержки: * Улучшение качества мяса: Сухая выдержка значительно повышает нежность, аромат и вкус говядины. * Уникальность продукта: Мясо сухой выдержки отличается ярко выраженными характеристиками, которые делают его особым и ценным кулинарным ингредиентом. Недостатки и ограничения: * Потеря влаги: Сухая выдержка приводит к потере около 30-50% веса мяса из-за испарения влаги, что увеличивает стоимость конечного продукта. * Необходимость специального оборудования: Для правильной сухой выдержки требуется специальный холодильник и оборудование для контроля температуры и влажности. * Длительный процесс: Сухая выдержка — это длительный процесс, требующий значительного времени для достижения желаемого результата.
Сколько отдыхать стейку после жарки?
Отдых стейка:
- Жаренному стейку необходимо «отдохнуть» 10-20 минут.
- За это время происходит перераспределение соков, что делает его более сочным и равномерно прожаренным.
- Отдых позволяет мясу расслабиться, что уменьшает жесткость волокон.